Sous vide frossen kød er en fantastisk måde at tilberede kød på, da det giver en perfekt konsistens og smag hver gang. Sous vide-metoden indebærer at vakuumforsegle kødet og derefter langsomt tilberede det i en præcis temperaturkontrolleret vandbad. Dette sikrer, at kødet bliver tilberedt jævnt og bevarer sin saftighed og smag.

Hvis du er ny til sous vide, kan det være lidt overvældende at skulle tilberede frossent kød på denne måde. Men frygt ikke, denne guide vil give dig alt hvad du behøver at vide om sous vide frossen kød.

Hvordan fungerer sous vide til frossent kød?

At tilberede frossent kød sous vide kræver en lidt længere tilberedningstid end optøet kød, men resultatet er det værd. Når du tilbereder frossent kød sous vide, skal du bruge en højere temperatur og længere tilberedningstid for at sikre, at kødet bliver tilberedt til perfektion.

Du skal også sørge for at tage hensyn til den ekstra tid, det tager at varme vandet op til den korrekte temperatur. Det er vigtigt at bruge en sous vide-maskine med præcis temperaturkontrol for at sikre, at kødet bliver tilberedt korrekt.

Sous vide temperatur til frossent kød

Den ideelle sous vide temperatur til frossent kød afhænger af typen af kød, du tilbereder. Generelt set kan du bruge følgende temperaturer som en guide:

• Sous vide frossen oksekød: 54-57 grader Celsius
• Sous vide frossen kylling: 60 grader Celsius
• Sous vide frossen svinekød: 60-63 grader Celsius
• Sous vide frossen lam: 54-57 grader Celsius

Husk at disse temperaturer er kun en guide, og du bør altid dobbelttjekke de anbefalede temperaturer for det specifikke stykke kød, du tilbereder.

Du kan finde en omfattende guide til sous vide-temperaturer på https://sous-vide.nu/sous-vide-temperatur/, som du kan bruge som reference.

Forberedelse af frossent kød til sous vide

Før du tilbereder frossent kød sous vide, skal du sørge for at forberede det korrekt. Først og fremmest skal du sørge for at tø kødet op i køleskabet i mindst 24 timer, inden du vakuumforsegler det. Dette vil sikre, at kødet tøs op jævnt og undgås risikoen for bakterievækst.

Når kødet er tøet op, skal du fjerne eventuelle ben og trimme fedtet. Dette vil hjælpe med at sikre, at kødet tilberedes jævnt og bevarer sin form under tilberedningen.

Derefter skal du vakuumforsegle kødet ved hjælp af en vakuumforsegler eller en vakuumpose og en vandbadsmetode. Sørg for at fjerne al luft fra posen, så kødet er helt tæt forseglet.

Tilberedning af frossent kød sous vide

Når du har forberedt kødet, er det tid til at tilberede det sous vide. Først skal du varme vandet op til den korrekte temperatur, som du kan finde i den tidligere nævnte guide til sous vide-temperaturer.

Derefter skal du placere vakuumposen med kødet i vandbadet og sørge for, at det er helt dækket af vand. Brug eventuelt en vægt til at holde posen nede, hvis det er nødvendigt.

Lad kødet tilberede i vandbadet i den anbefalede tid, som du også kan finde i sous vide-temperaturguiden. Når kødet er færdigt tilberedt, skal du fjerne det fra vandbadet og vakuumposen.

Du kan derefter stege kødet på en varm pande eller grille det kort for at give det en lækker stegeskorpe.

Opbevaring af sous vide frossen kød

Efter tilberedning kan sous vide frossent kød opbevares i køleskabet i op til 4 dage, så længe det er opbevaret i en tæt lukket beholder. Hvis du vil opbevare det længere, kan du fryse det ned og tilberede det sous vide igen senere.

Opskrift: Sous vide frossen oksemørbrad

Her er en lækker opskrift på sous vide frossen oksemørbrad:

Ingredienser:

• 1 frossen oksemørbrad
• 2 spsk olivenolie
• 2 fed hakket hvidløg
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret rosmarin
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber

Fremgangsmåde:

1. Tø oksemørbraden op i køleskabet i mindst 24 timer.
2. Forvarm sous vide-vandbadet til 54 grader Celsius.
3. I en skål skal du blande olivenolie, hvidløg, timian, rosmarin, salt og peber.
4. Smør blandingen på oksemørbraden og vakuumforsegl den i en vakuumpose.
5. Tilbered oksemørbraden sous vide i vandbadet i 4 timer.
6. Fjern oksemørbraden fra vakuumposen og tør den af med et stykke køkkenrulle.
7. Steg oksemørbraden på en varm pande i 1-2 minutter på hver side for at give den en lækker stegeskorpe.
8. Server oksemørbraden med dine yndlingsgrøntsager og nyd!

Vi håber, at denne guide til sous vide frossen kød har været nyttig for dig. Prøv det selv derhjemme og oplev den fantastiske smag og konsistens, som sous vide kan give dit kød.